ART-Ланч OrnaV Кулинарный ланч

1923    34

Вы знаете, я никогда не считала это хобби, так как не сразу поняла, что мне нравится готовить. Я всегда думала, что нет, не нравится, но надо, потому что судьба у нас такая. К счастью, муж не любит находиться на кухне в качестве повара. Чего не скажешь о детях. Но с ними мы на кухне приятно уживаемся. А это первая часть Марлезонского балета, которую по просьбам трудящихся могу со временем продолжить.

СЕКРЕТЫ ТАМЕРЛАНА ВЕЛИКОГО ИЛИ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ГОСПОДА

Я заметила, что у меня лучше всего получаются те блюда, которые готовили в нашей семье. Разумеется, салат "Oливье", жареная картошка с грибами, борщ, блинчики с начинкой и без, фаршированные перцы. Кабачков правильных размеров здесь почти не бывает, так что не знаю утеряна ли квалификация по фаршированным кабачкам или ещё нет. Однажды ребёнок упросил сделать ему голубцы. Есть я их ела, а вот готовить никогда даже не помогала, не приходилось. Быть может, потому что знаменитый не только в нашей семье кулинар, моя бабушка, ушла от нас, когда мне было всего 8 лет, а мама, чтобы как-то успевать управляться по хозяйству, работая на полную ставку, готовила по ночам, когда все спали и её никто не отвлекал. Так вот, голубцы получились к моему практически шоку - их съел не только просивший всеядный ребёнок, но и второй, совсем не всеядный, и даже совершенно разбалованный тремя кулинарами в одной упряжке в его предыдущей семье - муж. Да. Я называю это генетической памятью. Сколько поколений моих пра-пра-пра-пра бабушек (и, быть может, даже пра-пра-пра-пра-дедушкек) готовили все эти блюда! На Святой Земле готовили, в Египте готовили, потом по всей Европе готовили, когда было из чего готовить, разумеется.  Я не знаю, готовили ли они салат "Oливье" две тысячи лет назад на Святой Земле, но в пустыне после побега из Египта "Oливье" точно падал им с неба в виде манны небесной, которая, как известно, во рту принимала вкус любого любимого блюда.

Но мне всегда хотелось приготовить плов. А вот его в нашей семье не готовили, не помню я такого. Наверное, начинать надо было с медитации - представить себя каким-нибудь узбекским вождём, Амиром Тимуром, например, не таким доброжелательным, но любившим отведать яств заморских и прочих, иначе как объяснишь, что он не проиграл ни одного своего сражения и надо сказать во всех завоёванных землях устанoвил более-менее справедливые законы? Только хорошо покушав, можно говорить о справедливости и милосердии. Побывав Тимуром во время мирных его дней - ну не хватает мне природной воинственности - я поняла, что пришла пора и ... посетила Гугл с целью осознать плов. Через очень непродолжительное время я поняла, что надо немедленно завтракать, а то мой Тимур окажется на пороге первой в жизни проигранной битвы - битвы с голодом. Не выходя из образа, перекусила лепёшками подогретыми на костерке (только не выдавайте меня, муж до сих пор не знает что это там за выжженный клочок земли во дворе, хотя я честно призналась, что у нас гостил Тимур - не поверил). И, наконец, приступила.

Итак, вашему вниманию секреты Тамерлана Великого. Ну и я приложилась, как могла.

Секрет номер 1. Вам просто необходима морковь четырёх цветов: жёлтая, светло-оранжевая, апельсиново-оранжевая и чёрная (по цвету напоминающая свеклу, но внутри имеющая красивый жёлтый стержень) Итак, штук 8 красивых крупных морковок.

Секрет номер 2. Лука не бывает много! Мне хватает трёх больших луковиц. Я беру белую, жёлтую и красную.

Секрет номер 3. Органическая курица. Одна упаковка. Не люблю белое мясо, поэтому беру тёмное, желательно уже без костей, чтобы не сильно мучаться. Говорят, что здесь Тимур предпочитал баранину, но у нас в супермаркете очень маленькое стадо, зато куры кучнее и тучнее.

Пока погодим с секретами. Морковь нарезаем вытянутыми кружочками, по диагонали ( как колбасу сервилат). Не обязательно тонко, но если нарезалось слишком крупно, можете порезать кусочки ещё и вдоль. Лук нарезается так: сначала пополам, и потом половинки режутся перпендикулярно кольцам. Курица промывается и режется длинными полосками. На сковороде разогревается любое постное масло - подсолнечное, овощное, кукурузное и туда идёт содержимое наших первых трёх секретов и абсолютно секретно, но очень интенсивно перемешивается в течение 20-30 минут. Если надоело мешать, можете прикрыть ненадолго крышкой, только обратите внимание, чтобы секреты не подгорели. Через 20 минут добавляем по вкусу соль и специи. Я кладу свежую кинзу и базиль, индийские специи, в составе которых перец, паприка, кумин, травы. Вкус должен получиться солоноватый. Выравниваю всё на сковородке. Уменьшаю огонь до двух делений (у меня их 10).

Секрет номер 4. Засыпаю на сковородку два стакана риса, разравниваю верх и заливаю куриным бульоном (можно водой) так, чтобы она слегка, буквально на миллиметр прикрывала рис. 

Секрет номер 5. Очищаю несколько зубчиков чеснока и втыкаю в рис.

Секрет номер 6. Некоторые этого не любят, но я некоторых не спрашиваю, поэтому кладу полстакана изюма, полстакана чернослива (если есть дома), курагу (тоже если есть).

Далее всё закрывается крышкой и на том же медленном огне готовится до тех пор пока армия не вернётся с полей. Звонок в дверь означает, что пора проверить плов. Если рис готов, советую всё перемешать, снять с огня и завернуть в одеяло. Смотрите не спалите одеяло, жалко.

Плов подаётся как первое, второе и даже на десерт. Если армия начнёт возмущаться, напомните что случилось с жёнами Тимура, которые его не слушались. Приятного аппетита!

Историческая справка. (по материалам интернета)

"Так где же зародился плов и как он попал в Россию?" - спросите вы. И мне придётся пойти к источникам, чтобы ответить на этот вопрос. Кулинарные историки решили, что плов надо делить на "узбекский" и "азербайджанский", которые различаются тем, что в первом - мясо готовится с рисом, а во втором - отдельно. Однако в других странах можно найти как эти способы, так и их комбинации. Не даром турецкая поговорка гласит: "Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире".

• В кулинарном словаре Василия Левшина, изданном в конце XVIII века, такого понятия еще нет, впрочем, эта книга была скорее "ориентирована" на Запад.
• А вот у гурмана Державина встречается:

"Там славный окорок вестфальской,
Там звенья рыбы астраханской,
Там плов и пироги стоят..."

(1782, "ФЕЛИЦА")

• Наконец, Даль уже пытается объяснить этот термин: "Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) – рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном".
• Этимологический словарь русского языка М. Фасмера дает упрощенный вариант: "Плов – от турецкого "пилав" – крутая рисовая каша".

На самом деле слово "плов" пришло в русский язык от тюрков через татар и происходит от турецкого "пилав", которое позаимствовали многие европейские языки: английский – pilaw, pilau; немецкий – Pilaw и французский – pilaf, pilau. Недаром граф Монте-Кристо пробовал пилав именно в Константинополе, а Дюма-отец, как известно, знал толк в кулинарии. И даже в испанской паэлье осталось что-то от турецкого "пилава".

Выходит, плов – это прежде всего рис, все остальное – от лукавого: в турецких кулинарных книгах и ресторанных меню раздел "Блюда из риса" называется Pilavlar. Казалось бы, все просто. Не совсем: в этот раздел "по умолчанию" обычно включают и… макаронные изделия. Даже такое уважаемое издание, как Энциклопедия Брокгауза и Ефрона, сообщало читателям, что плов – это "кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши"…

Константин Чепраков (1907-1972)
Плов. 1967

 

Пословицы и поговорки о плове. (Это интересно!)

• Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов. Узбекская пословица.
• Был бы мир пловом, а я — ложкой!. Даргинская поговорка.
• В снег хорош плов, в дождь — шурпа. Уйгурская пословица.
• В чужом котле плов не наготовишь. Азербайджанская пословица.
• Враг в тебя камнем, а ты его — пловом. Азербайджанская поговорка.
• Для осла и зола плов. Даргинская поговорка.
• Если придётся умереть — пусть это будет от плова. Узбекская пословица.
• Если у тебя есть деньги, ты ешь плов, если у тебя нет денег, то ты всё равно ешь плов. Узбекская пословица.
• Ешь плов, даже если тебе осталось жить один день, ешь плов, даже если из твоих денег остался один грош. Узбекская пословица.
• Ешь суп специалиста по плову, но не надо есть плов специалиста по супам.Армянская поговорка.
• Из басен плов не приготовишь. Уйгурская пословица.
• Каков казан, таков и плов. Азербайджанская поговорка.
• Когда долг твой дойдет до тысячи — ешь плов с курицей.Армянская пословица.
• Кто терпеть умеет, тот и плов ест. Азербайджанская поговорка.
• Лучше есть свой чёрствый хлеб, чем чужой плов. Азербайджанская пословица.
• Лучше кукурузный хлеб есть дома, чем плов — на чужбине. Уйгурская пословица.
• Лучше лепёшка в своём доме, чем плов в чужом. Афганская пословица.
• Лучше с умным камни таскать, чем с дураком плов есть. Азербайджанская пословица.
• Не попробовал плова — не родился на свет. Узбекская пословица.
• Нет вкусного плова — пусть будет сладкое слово. Туркменская поговорка.
• Плов делает вкусным морковь, а шурпу — это лук. Узбекская поговорка.
• Плов есть — аппетита нет, аппетит есть — плова нет.Армянская пословица.
• Прилежному — плов, лежебоке — колотушка. Туркменская поговорка.
• Пустыми словами плова не сваришь — нужны рис и масло.Армянская пословица.
• Пусть даже Бог думает, что ты ешь плов каждый день.Армянская поговорка.
• Работа в поле кипит — лентяй от боли кряхтит, готов плов — лентяй здоров. Таджикская пословица.
• Сам делал плов — вины не сваливай, хоть он и плох, ешь да похваливай. Туркменская пословица.
• Свой хлеб лучше чужого плова. Таджикская пословица.
• Сорока думает, что она сокол, а каша — что она плов. Лакская пословица.
• Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.Турецкая пословица.
• Тот, кто не умеет для себя готовить похлебку, норовит готовить для других плов. Дагестанская пословица.
• У кого из нас всего вкуснее плов ? У того, кто добывал труднее плов!. Туркменская пословица.
• У красивой на лице плов не едят.Армянская поговорка.
• Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом — и любовь. Восточная поговорка.
• Хорошо плов есть, но один раз у нас, другой — у вас.Армянская пословица.
• Царём и султаном всех блюд является плов. Уйгурская пословица.
• Чистыми руками плов едят — сильными руками дело делают. Узбекская пословица.
• Что тебе от того, что в чужой кастрюле много плова.Армянская пословица.
• Чтоб приготовить плов, мечты о плове мало. Узбекская пословица.

Ваша оценка:

Всего оценок: + 23    - 0 I_Yuo (+), domingo28 (+), milana18 (+), mel (+), kllavdiya (+), soul_sv (+), JOHNY2013 (+), vodolei-ru (+), Vasilych (+), kushnir-vladimir2077 (+), Nataly_F (+), Verax (+), liberty (+), Elnara (+), AVanti_473 (+), vesennim_vetrom (+), IADI (+), medvedik (+), shkoda72 (+), Nola (+), Solangel (+), kolginova (+), Galina52 (+), свернуть

Сделать подарок

Поделиться

Сало з горилкой...

liberty, 06.12.2016 г. 12:30 Светлана,Спасибо за Ланч! Очень много интересной и полезной инфы ) Это за 5 минут - не "переваришь" ))) Плюсую,однозначно!    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:48 Спасибо! Надеюсь, плов получится хорошим.    liberty, 08.12.2016 г. 13:33 Я тут почитал комменты + в Инете кое-что... и понял,что в этот НГ (для нашей семьи) основным блюдом будет только плов! Спасибо за нечаянную Идею!    OrnaV, 08.12.2016 г. 18:19 Какая прелесть! Не забудьте отписаться как всё прошло. И я из комментов беру идеи. Ведь статья-то на самом деле была отчасти шуткой.    liberty, 08.12.2016 г. 19:04 Света, если эта статья и была шуткой,отчасти... то считайте,что я на неё "купился"... но тоже,отчасти... На самом деле,я конечно,понял,что это - не "обмен рецептами",а просто взгляд человека "пишущего" - на одно из блюд...)  С другой стороны,я сегодня провёл "мини-опрос" на работе, по поводу плова,и услышал много резонных доводов в пользу этого "кушанья",как основного - для дома,для семьи... а тем более,к НГ!) Действительно,ничего лишнего (и что важно - вредного!) - сплошной натур-продукт!  Ну,и в благодарность,за ваш Ланч - скромный муз. подарок...) P.S.Если "переживу" НГ - обязательно отпишусь...)))  https://youtu.be/3Npe4VGrqj4    OrnaV, 08.12.2016 г. 21:14

kolginova, 06.12.2016 г. 12:32 Очень приятный ланч!!!!! готовить не очень люблю,но приходится..А вот плов люблю и есть и готовить и заметила,что но всегда получается разным...Как говорит моя мама,все блюда чувствуют,как их готовишь, если с любовью и для любимых,они всегда получаются очень вкусными!!!!    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:49 У меня тоже разный, но всегда вкусно, мне нравится. Уже раз пять делала.

Solangel, 06.12.2016 г. 14:13 Как вкусно написано! Даже история становится такой вкусной в твоем исполнении!    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:49 Это у меня серия такая. Продолжение следует. Спасибо!

shkoda72, 06.12.2016 г. 15:21 Ммммм...аж кушать захотелось!!!!    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:49 Никогда не поздно!

IADI, 06.12.2016 г. 16:31 Светаааааааа! Ты же знаешь, у меня богатая фантазия и я очень люблю готовить и есть!))) Классный ланч!!!    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:50 Ну, Дима, тебя-то я знаю, как знатного кулинара. Бери на заметку. И с бараниной, всё же, вкуснее, имей в виду.    IADI, 07.12.2016 г. 07:52 Я плов с бараниной обожаю!

Elnara, 06.12.2016 г. 18:26 ..не совсем арт, но все равно интересный ланч, хотя умение вкусно и красиво приготовить тоже искусство.. а тут вообще разговор о моем любимом рисе. Люблю рис и в плове и сладкий и дикий и вообще любой Родилась в Баку и помню два вида приготовления риса. Ну, то что готовила мама и сейчас сама готовлю - это плов и сладкий рис с сухофруктами. Единственное что смутило в вашем секретном рецепте, Света, это сочетание изюма и чеснока Да еще в плов конечно лучше баранину или можно говядину с жиром... а еще конечно варить в казане    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:52 Ну, почему не арт? Очень даже арт. Кулинария - это, безусловно, искусство. Я не знаю, может, я сама придумала про изюм, но мне кажется, что всё таки вычитала. Не стала бы я так самовольничать! Хотя нет, стала бы. Извиняйте, если что не так. Но по-моему получилось ничего себе. Про баранину - согласна. Я тоже больше люблю баранину, но не было у нас её на тот момент. Это чистая правда.

kushnir-vladimir2077, 06.12.2016 г. 21:52 Светлана, твой плов очень вкусный, завтра попробую в кафе... Спасибо!    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:53 Договорились. Можно им рецепт принести, чтобы точно так и сделали! Спасибо скажут!

budur1251, 06.12.2016 г. 22:31 У меня один раз только плов получился именно тот который руками скручивается и кушается ( как там на картинке) все остальное - производные)))))))) то суховат то наоборот)) мне говорили что с крышкой есть секрет) я в казане всегда делаю ) правда когда тот настоящий получился я растительное масло шкварила до полной дымовой завесы в кухне) Большое спасибо за прочитанное!! Плов обожаю!! ) Но теперь ездим кушать его у нашего хохла который в Узбекистане прожил до 16 лет )    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:54 У меня наверное не настоящий. Надо как-нибудь сделать и позвать друзей из Узбекистана. Если не закидают гнилыми помидорами, то удался. А я помидоры спрячу. Вот такой план.    budur1251, 07.12.2016 г. 19:44

Nataly_F, 06.12.2016 г. 22:39 Вкусненько, наверно.....Хотя готовить не люблю....но вкусняшки ем с удовольствием    OrnaV, 07.12.2016 г. 05:56 Аппетит приходит во время еды, а любовь к кашеварству - во время готовки. А нет - забегайте на огонёк. У нас на всех хватит!

milana18, 07.12.2016 г. 16:07 Плов и у нас в семье, - ЛЮБИМЫЙ Ведь поженились - в Душанбе!!!   Сколько  же  я  его  переделала  за  40  лет  совместного  проживания,   однако -  ВАГОНА  ДВА  -  ЭТО  ТОЧНО!!!   Светуль...    OrnaV, 07.12.2016 г. 18:45 Круто! Я знала, что плов здесь все любят!    milana18, 07.12.2016 г. 18:46

domingo28, 07.12.2016 г. 16:27 Мудрёный рецепт, но описан он очень вкусно! Я родилась в Туркмении, вкуснее их плова и лепешек не ела ничего! Так вот, настоящий плов состоит из минимума продуктов, но каково это сочетание! Рис, мясо, масло, морковь, вода, соль, чеснок (по желанию, а оно всегда есть!:)))) Самый вкусный плов получается из говядины! На мой взгляд обилие специй и приправ оттягивает на себя всё внимание, между тем, именно минимальный набор продуктов для плова и делает это блюдо гениальным изобретением народа! Авторство какого-то определенного народа так и не доказано, кстати!:))) Светочка, спасибо тебе за этот Ланч, мне было интересно!    Elnara, 07.12.2016 г. 18:06 а я не решилась это высказать...только у меня в рецепте еще лук присутствует    domingo28, 07.12.2016 г. 18:42 Точно!))) А про лук- то я забыла))) писала с работы, фся голодная, вот и забыла второпях)))    marinka9, 07.12.2016 г. 18:36 Не плохо бы ещё, чтобы масло было хлопковое!!!!!Да Галь??!!!)    domingo28, 07.12.2016 г. 18:43 А ты знала-знала!!! Верно! Масло хлопковое! Спасибо, Маришка!    marinka9, 07.12.2016 г. 18:54 Ну я то не далеко от тебя родилась то...))))))    OrnaV, 07.12.2016 г. 18:44 А я хитренькая, я ведь свой рецептик подправляю, глядя на ваши комментарии! Спасибо, девочки!!!

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи, активировавшие аккаунт!
Зарегистрироваться или войти